初春是破凌而出的荠菜牵着嫩绿柔弱的小手带过来的，不信你看，那碎齿状的叶片上就沾满了翠绿的春意，那细细的茎秆上也氤氲着春来的青涩味道，那顶在头顶上的如雪碎花，分明就是迎接春日来临的鲜艳旌旗，在日渐回暖的旷野之上，大大方方地占尽了风头。
兴奋的是庄子里的孩童，臂挎竹篮的他们三三两两结伴而行，手中的小铁铲迫不及待地扑向田间地头，一头扎进荠菜的根部，热情地拱翻细碎的泥土，将一棵棵鲜亮的荠菜揽入怀中，劝说一朵朵碧绿的荠菜心甘情愿地躺进青青的竹篮。
挖荠菜的少年中，也有我儿时的身影。犹记老家门前的祠堂墩上，每到初春，到处可见荠菜的身影，想必这里就是荠菜的天堂。名曰祠堂墩，其实就是一座被削平了头的小山，墩顶之上，原来建有的祠堂被拆除之后，整座山上到处都散落着残砖碎瓦。山之四周，除北坡和西坡较陡，仍密布刺槐林和竹林外，余下的两面，只在乱石乱草中零星生长着一些不成气候的杂树。
或许是瓦砾支撑起了一个个狭小的空间，为种子们遮蔽了风雨雷电，让它们有了个安身的场所。春天一到，满坡的瓦砾丛中，满林的杂草地上，并不缺乏野花野草，蒲公英、黄花菜、小根蒜、拉拉藤、指甲草……不是从这个旯旮里露出小脸，就是从那方碎瓦砾中伸出嫩胳膊，抑或从一堆砖瓦缝中探出小脑袋。
手握小铁铲，我喜欢翻开大块的瓦砾，把一棵棵躲在里面、皮肤被捂得有点雪白的荠菜请出来，我更乐于从草丛中把瘫坐在地里的一大朵荠菜连根挖起，然后把它们平放到竹篮中。顶着一头枯茅草的荠菜，被我从地里拉上来后，轻轻抖落去它们身上的草屑，眉眼依然十分清秀。
平常的日子，鸡鱼牛羊肉早已吃腻，我们越来越缺少与草本植物的亲近，更缺少与泥土地里自然生长的野菜的亲近。一篮篮流淌着春色的鲜嫩荠菜，饱蘸早春的阳光，随着我们蹦跳的脚步，在竹篮中前仰后合。这些鲜活的荠菜，张扬着春色，蓄着初春的鲜香，在乍暖还寒的春日，亲切地鲜亮着人们的目光，真切地慰藉着人们的肠胃。
很欣赏陆游的凉拌荠菜法，“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”，这是品尝初春荠菜保有其本色鲜香的极好做法。在我的老家，人们给洗净沥干的鲜嫩荠菜撒上细盐，然后用手轻揉慢搓，待荠菜的叶渐渐变湿、嫩根逊白、盆底已现青色菜汁后，再取来白瓷盘盛上，待上半天一日，便可做山芋稀饭的碗头小菜，也可做米饭馒头的下饭菜。荠菜入口，那丝丝缕缕的清香便一头滑进肚里，悉心熨帖着人们的脾胃。
早些年，父亲将挖回的荠菜清洗干净，放进刚出卤的豆腐乳里腌泡，只需两三个日夜，将之取出，便成了可口的佐餐之菜。荠菜的那份鲜香裹挟着豆腐乳的陈香，迅速攻陷了味蕾，让人不忍放下碗筷。品尝之后，留在齿间的那份清香依旧萦绕不去，让人嗓眼清爽、心怡神往。
我老家的乡人们固执地认为，凉拌荠菜是对荠菜最隆重的赞美，也是对味蕾的最佳褒奖，更是对舌根和肠胃的最好礼敬。
春来荠菜鲜，就让我们的碗头永远鲜活着一份春天的荠菜，就让我们的心头永远碧绿着如荠菜一般鲜香的春天。（凌泽泉）
原标题：春来荠菜香
来源：新安晚报